Місце чи не місце молоку в раціоні — одне з найбільш обговорюваних питань у харчуванні. Чим його замінити і, головне, навіщо?
У Telegram- каналі ROXY ділиться інформацією про відносини, красу, здоров'я та новини про життя зірок.
Приєднуйтесь!
Ставати орторексиком — і викреслювати з раціону цілі групи продуктів, щоб зробити своє харчування "чистим" про всяк випадок ("всі відмовляються від цукру і молока, і я відмовлюсь!") — погано. Молоко незаслужено потрапляє під критику і стає героєм сотень статей з негативним підтекстом.
Досліджень на тему "пити чи не пити тваринне молоко" зараз безліч, і разючі резюме є як у прихильників, так і у противників молока. У сучасній дієтології поки відповідь проста: все залежить від стану вашого здоров'я.
Плюси: легкий білок, кальцій, вітамін D. Мінуси: вкрай поширена (у 40–50% людей дорослих середнього віку, тобто у кожного другого) нетолерантність до лактози та посилення захворювань шлунково-кишкового тракту (запалення слизових оболонок, виразки). Але давайте по порядку. Молочні продукти хороші і можуть бути присутніми в раціоні здорової людини.
Для відмови від молока може бути декілька вагомих причин, навіть при міцному здоров'ї загалом. Це алергія на молоко, харчова чутливість або непереносимість молока і дотримання особливих систем харчування, наприклад, веганського раціону відповідно до внутрішніх переконань.
Молоко — зовсім не напій, а повноцінна їжа. Про це варто пам'ятати тим, хто його вживає і не запивати капучіном щільний прийом їжі. Молоко не вирізняється хорошою сполучуваністю з іншими продуктами і досить калорійне.
Однак цінуємо молоко за легкий для засвоєння білок і кальцій. За смак і різноманіття продуктів з молока корів, кіз, буйволиць і інших.
Шануймо молоко за вміст насичених жирів і коректно переглядаємо порцію жирних молочних продуктів в своїй тарілці. Але є ситуації, коли ми змушені або хочемо замінити його.
Алергія на молоко — це найчастіше непереносимість казеїну, молочного білка. Люди з алергією не можуть вживати ні незбиране молоко, ні кисломолочні продукти. Більш того, казеїн молочного білка структурно схожий на глютен, білок в зернових. Тому люди з чутливістю до клейковини можуть мати проблеми з казеїном і молочними продуктами.
Якщо глютен проблема для вас, ймовірно, у вас також буде надмірне запалення у відповідь на казеїн. А непереносимість молока — це нездатність організму засвоювати лактозу, молочний цукор.
Недостатність ферменту лактози з віком настає у всіх, але хтось спокійно п'є молоко до 60–70 років, а комусь не щастить і ледь за 30 він починає ту саму недостатність відчувати: здуттям, тяжкістю в кишечнику, підвищеним газоутворенням і больовими відчуттями.
Так як замість того, щоб коректно перетравлюватися в тонкому кишечнику, без ферментів молоко "пролітає" в сторону товстого, а саме там живуть газоутворювальні бактерії. Цю нетолерантність до лактози люди відчуватимуть тільки вживаючи незбиране молоко — як самостійний напій або як частину кави, десертів. Кисломолочне бродіння (йогурти, сир) знижує рівень лактози в продуктах.
Припустима денна порція набілу для дорослої здорової людини — це на вибір: 250 мл йогурту або кефіру, 150 г сиру, 200–250 мл молока, кілька шматочків твердого сиру (розміром як 1–2 вказівні пальці і вдвічі більше — м'якого сиру). Але про сири ми ще поговоримо окремо. І тому, чому у козячих — пріоритет перед коров'ячими. А сьогодні — багато "альтернативного" молока.
Для тих, хто хоче полегшити раціон. І тих, хто був би і радий, але з якихось причин не може або не хоче вживати тваринного молока. Рослинні джерела — це цілий новий світ. Мигдальне з тонким смаком і, мабуть, зараз найпопулярніше. Густе макове молоко, справжній суперфуд!
Молоко з волоського горіха, крем з кеш'ю, ароматне кедрове, конопляне, рисове, вівсяне. Всіх їх можна приготувати самостійно. Це просто. І інгредієнтів зазвичай два: горіх або цільна крупа і вода, все! Трохи часу і терпіння.
Під час вибору рослинного молока в магазині, звертайте увагу на ті позиції, які без цукру. Ще краще, якщо рослинне молоко збагачене кальцієм (а може ще й вітаміном D), особливо це важливо для тих, хто виключає з раціону кисломолочні продукти і сир.
Спробуйте соєве, кунжутне – їхні складові одні з найкращих. Але як тільки зловите потрібний настрій, спробуйте приготувати самі.
